Sabores a Reação – Reaction Flavors

Os sabores de reação, também conhecidos como sabores processados ou sabores termicamente processados, tradicionalmente são produzidos pela reação de aquecimento de uma fonte de proteína e um açúcar para produzir uma mistura de moléculas com uma ampla gama de propriedades sensoriais e valor de sabor. Os produtos são resultado de reações complexas envolvendo reações de Maillard, Strecker e caramelização, seguidas por reações cruzadas dos produtos iniciais. Diferentes condições de reação de Maillard, incluindo concentração, temperatura, tempo de reação e pH, podem produzir moléculas com atributos sensoriais variados. Junto com uma diversidade extremamente grande de compostos voláteis, a reação de Maillard também resulta na formação de cor. Por isso, também é conhecida como reação de escurecimento. Como os sabores de reação resultam em uma cascata complexa de sabores salgados, eles fornecem soluções de sabor que não estão disponíveis em outras misturas de sabores. Eles melhoram e preservam o sabor de alimentos carnudos e salgados enquanto estão sendo cozidos. Os sabores de reação são veganos e reconhecidos como seguros (GRAS - Generally Recognized as Safe), expandindo grandemente as possibilidades para dietas vegetarianas e veganas ao proporcionar o essencial sabor salgado, até mesmo carnudo, que evoluímos para amar. A gama de produtos disponíveis incluem Sabor de Carne, Sabor Umami e Sabor de Batata. Estes são produtos solúveis em água onde a matriz de reação utilizada é Glicerina.