Vivapur® Metilcelulose / HPMC

MC: A metilcelulose é um ingrediente chave na produção de alternativas de carne e uma primeira escolha para hambúrgueres, nuggets e vários outros produtos veganos. A gelificação reversível por calor exclusiva do VIVAPUR® MC resulta em excelente retenção de água, sensação suculenta na boca e boa estabilidade de forma, ao mesmo tempo que reduz as perdas por cozimento. HPMC: Hidrocolóide derivado da celulose que simula a função estrutural do glúten. Durante o forneamento forma um gel termoreversível, que assim como o glúten, constrói uma rede capaz de aprisionar os gases e evitar o colapso de pães e bolos sem glúten após o forneamento. Estabiliza a estrutura da massa, tornando os alvéolos mais uniformes.