Vivapur® Alginate

Os alginatos são ingredientes extraídos de algas marrons, amplamente utilizados pela indústria alimentícia para conferir propriedades de textura como aumento de viscosidade, estabilização e gelificação de soluções aquosas na presença de íons de cálcio. Os alginatos VIVAPUR® permitem a gelificação em condições frias e são os agentes texturizantes perfeitos onde a estabilidade da forma independente da temperatura é necessária. O alginato atua em sorvetes na prevenção da formação de cristais de gelo e estabilização, são termicamente resistentes para aplicação em recheios forneáveis, estabilizantes de emulsão em molhos e maioneses para evitar a separação de fases, agente de corpo para produção de produtos análogos como cerejas artificiais, anéis de cebola e fatias de pimentão para recheio de azeitonas.