Ácido Ascórbico (Vitamina C)
Food Ingredients
Information
A Vitamina C, ou Ácido Ascórbico, é uma vitamina
essencial ao organismo humano e é encontrada na
indústria na forma de pó cristalino branco.
É bastante utilizada na indústria alimentícia em virtude
de sua elevada capacidade antioxidante, de modo que
preserva o sabor e a cor natural de muitos alimentos,
como frutas e legumes processados e laticínios. Além
disso, é utilizada como aditivo em carnes defumadas,
realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de
microrganismos.
A possibilidade de unir a eficiência de um antioxidante
com a função nutricional torna o ácido ascórbico um dos
compostos mais utilizados na indústria de alimentos.
