DOCELAC
Food Ingredients
Information
O Docelac é uma composição de hidrocoloides e fibras com a funcionalidade de apresentar estabilidade e conferir textura característica a recheios e doces forneáveis. Confere a consistência necessária a um recheio com o aporte de resistência ao processo térmico. Forma uma estrutura onde se reduz a presença de água livre na solução, diminuindo a transmissão de calor e os impactos na viscosidade do recheio durante o forneamento, mantendo sua estrutura estável e reduzindo os impactos de cristalização do material.
