LACTOFREE - LACTASE
Food Ingredients
Information
LACTOFREE é o nome comercial da Enzima Lactase, obtido através da fermentação de uma cepa selecionada e específica de Kluyvermomyces Lactis. Seu uso consiste em hidrolisar a lactose presente no leite em dois outros carboidratos (glicose e galactose). Após o processo de delactosagem, o leite pode ser aplicado na produção de queijos, iogurtes, leite UHT, entre outros produtos para atender a demanda do mercado de produtos com redução de lactose.
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