É uma solução clean label à base de vinagre obtido por fermentação, desenvolvida para controlar o crescimento microbiológico e prolongar a vida útil dos alimentos. Pode ser aplicado em produtos cárneos, panificados, molhos, recheios e refeições prontas, possibilitando a substituição completa de conservantes tradicionais, como sorbatos, propionatos e lactato de sódio, conforme a formulação e o processo. Além de simplificar o rótulo, oferece perfil sensorial suave, fácil incorporação e potencial redução de custos. A dosagem deve ser validada por meio de testes de vida útil; estudos da Galactic demonstraram eficácia no controle de Listeria em carnes de frango prontas para consumo.
